Gastronomia


Vesi kielellä


Portugalin huhtikuu - Abril em Portugal 2010 reseptit jäsensivulla.

Kevään 2009 gastronomiasarjan
eli kokkaustilaisuuksien ohjelma. Tutustu osallistujien reportaaseihin sivun alaosassa.

Perinteinen ja suosittu Suuri portugalilaisen keittiön ilta houkuttaa paikalle kokkeja ja herkkusuita tuvan täydeltä. Viisi kokkitiimiä, kattaajat, koristelijat, iltavieraat, yhteensä yli 30 henkeä.

Reseptit ja ohjaus ovat ammattilaistasoa, tarvikkeita on tuotettu vartavasten Portugalista asti. Pyrimme tietenkin soveltamaan kotimaisia raaka-aineita.




Esimerkki keittiöillan menusta: Mallireseptit

Reseptikokoelma on vain jäsenille tarkoitetulla sivulla.

Lisää Portugalin gastronomiaa, suurin osa alkukielellä, jotakin englanniksi.

Portugalin viinejä Alkon valikoimassa, ViniPortugal, Portviini-instituutti, erityisesti Lissabonin kävijöiden huomioon Solar de Lisboa, Gloria-hissin yläpäässä, Restauradores aukiolta. Madeiran viinit.



Kuvat alla Portugalin huhtikuu 2010Abril em Portugal Kieltä ja soppaa portugaliksi

Mikä onkaan parempi tapa oppia kieltä kuin tehdä yhdessä ruokaa ja nauttia siitä? Sen lisäksi tarjoillaan jälkiruoaksi historiallisia kertomuksia ja kulttuurin antimia, jotka maustavat ruokia. Missä tällaista on tarjolla? João Estevesin portugalin kielen kurssilla peräti neljä kertaa kevään aikana. Tähän mennessä on pidetty kaksi ruokakurssia, helmi- ja maaliskuussa.

Meitä mahtuu kokkailemaan 14 innokasta Uudenmaankadun Marttojen tiloissa. Siellä on tarjolla liesien lisäksi astiat ja pesukone, joten kenenkään ei sen takia tarvitse poistaa lakkoja kynsistään, että joutuisi tiskaamaan. Toki jäljet siivosimme porukalla illan päätyttyä.

Ensimmäisellä kurssilla meillä oli peräti kahdeksan valmistettavaa ruokalajia, jotka teimme ryhmissä. Kysymys ei ole mistään menuista, vaan erilaisista portugalilaisista ruoista.

Havaitsimme nopeasti, että valmistustavat ja ruoka-aineet poikkeavat melko tavalla suomalaisista. Yllättävästikin, aina voi olla varma, että portugalilainen ruoka on hyvää, vaikka listasta ei kaikkea ymmärräkään. Eikä kaikista ruoka-aineista ehkä kannata ottaa selvääkään…

Kala- ja äyriäisruoat, linnut ja possut oli koottu kivasti erilaisiksi tyypillisiksi portugalilaisiksi annoksiksi. Samoin liharuoista löytyi eksoottisia ja nautittavia kokemuksia, joita turistilistalta ei osaa poimia, jos ei tunne portugalilaisia termejä. Kannattaa siis opetella niitäkin resepteistä, jotka löytyvät näiltä sivuilta.

Oudon keittiön sekamelskassa ja kaikkien eritasoisilla kieli- ja ruoanlaittotaidoilla valmistetut ruoat veivät odotettua enemmän aikaa, mutta pari tunnin odottelu palkittiin, ja kärsivälliset kutsuvieraat söivät sitten sitäkin hanakammin keitoksiamme. Nyt voi paljastaa, että emme aina itsekään tienneet, mitä piti tuleman. Portugalin kieli ei vielä ollut hallussamme, mutta João vastaili kärsivällisesti kysymyksiimme tai muuten vain puuttui tekemisiimme, kun ilmassa alkoi leijua omituinen käry...

Ensimmäisen kurssin lauantaipäivä kului rattoisasti kahdestatoista kahdeksaan, mutta väsymys tuntui seuraavana päivänä ylipitkänä aamu-unisuutena. Olisikohan nauttimillamme portugalilaisilla viineillä ollut asian kanssa jotain tekemistä?

 
Kalacarpaccio
Kalacarpaccio
Verde rubra
Verde rubra
Maracuja
Tarte de Maracujá



Toinen ruokakimara historian valossa

Edelliskerrasta viisastuneina halusimme stressaantua vähemmän, emmekä enää kutsuneet vieraita, vaan João näytti, miten kukin kuusi historiallista ruokalajia valmistetaan. Me oppilaat katselimme silmät pyöreinä pötsien, korvien ja sorkkien muuttumista portugalilaisiksi herkuiksi. Totta kai leipää oli mukana paahdettuna ja keitoksissa.

Jaoimme päivän kolmen ruokalajin valmistuseriin ja nautimme niistä – tietysti tuomiemme viinien kera. João kertoi ruokiin liittyviä tarinoita ruokapöydässä, ja niin olimme vatsat pulleina henkisesti ravittuja ja aloimme valmistaa seuraavia kolmea ruokalajia.

Tyypillisesti näyttää siltä, että portugalilainen ottaa ensimmäiseksi oliiviöljyä, sipulisilppua ja valkosipulia ja heittää ne pannulle. Sen jälkeen hän ryhtyy vasta miettimään, mitähän tekisi. Näitä aineksia nimittäin löytyy lähes jokaisesta ruokalajista, joita valmistimme. Reseptit ja historia ovat niistäkin näillä sivuilla, joten kipinkapin lukemaan.

Mielenkiintoista oli nähdä, kuinka aggressioitaan voi purkaa ruoanlaitossakin, kun keitettyä turskaa hakkaa oikein olan takaa pyyhkeen sisässä pöytää vasten. Touhu kesti ainakin kymmenen minuuttia – tuli ihan mieleen Nummisuutarin Eskon kosioreissu eväspussi olalla.

Kun turskapussi avattiin, tuloksena oli hienoksi jauhautunut kala, josta ruvettiin tekemään kalapalleroisia varten taikinaa. Niitä ei suinkaan pyöritelty palloiksi kädessä tai pöydällä, vaan kahdella lusikalla kääntämällä toisiaan vasten syntyi hienoja pitkulaisia teoksia, jotka sitten uppopaistettiin. Nami nami… ”pasteis de bacalhau”

Vesi kielellä huhti- ja toukokuista ruokahetkeä odottelemaan, niihin voi jo ilmoittautua.

Teksti: Sisko Vuorenmaa, kuvat: Kari Koskelainen

24.3.2009


Kolmas kokkauskurssi 18.4.09

Jälleen oli 14 henkinen seurue kokoontunut Iso Roballe, Svenska Martha förbundetin tiloihin opiskelemaan gastronomian kansainvälistä kieltä, portugalin kielellä.

Menu sisälsi tällä kertaa 5 Portugalilaisen keittiön klassikkoa, jotka valmistettiin ja syötiin kahdessa erässä.

Vaikeusastetta oli edellisestä kerrasta nostettu poistamalla resepteistä valmistusohjeet. Menettely takasi osallistujien jakamattoman huomion kun João näytti ja kertoi, miten annokset valmistetaan. Varsinainen valmistus tapahtui pareittain; toinen kirjoitti samalla ohjeet portugaliksi ja toinen suomeksi. Tuttuun tyyliin ruoat olivat runsaita, maukkaita ja huomattavan autenttisen makuisia. Valitettavasti tämän päivän kameratekniikka ei mahdollista tuoksujen tallentamista, joten lukija joutuu itse kuvittelemaan, miltä valkosipuli, chouriço, turska, ja hieman liikaa paahtuneet simpukat tuoksuvat.

Ruokailun ohessa kuulimme tarinoita ruokalajien taustoista, vaihdoimme kokemuksia parhaan espressokupillisen valmistamisesta, sekä kehittelimme tulevia tapahtumia seuran gastronomiselle siivelle.

Seuraavaa kokkauskurssia odotellessa

Teksti ja kuvat alla Antti Tassberg

João ja rapu
Bacalhau à Gomes de Sá valmistuu Kun ohjeita ei ollut jäi enemmän aikaa sanakirjan selailuun.
Cozido à Portuguesa poriseeCaldeirada

Bacalhau à Gomes de Sá

Cozido à Portuguesa

Jardineira

Arroz de marisco

| Sivukartta ja merkintätapa | Ota yhteyttä | © 2006-2012 Suomi-Portugali -yhdistys r.y. |